2016蔬菜制品增脆保鲜护色技术（即食莴笋）
亿香宝食品科技（www.yixiangbao.com，18711072988）2016蔬菜制品增脆保鲜护色技术
人们的营养健康意识不断增强，休闲食品出现了越来越多的蔬菜深加工制品，蔬菜深加工最大的难度是保存脆度与鲜绿。比如调味莴笋、调味海带、调味萝卜、洋姜、黄瓜皮、调味酸豆角、调味毛豆、酱腌菜、调味金针菇、藕片藕尖等调味蔬菜制品，经小包装真空包装后高温灭菌，开袋即食。
亿香宝注重蔬菜制品的保脆与保绿。生产上常用的保脆措施是在水溶液中增加钙、铝盐等，使果胶酸与钙、铝盐作用，生成不溶性的果胶酸盐。
此外，食盐含量在很大程度上影响着产品的风味与口感，按本试验最佳工艺条件组合，产品含盐量为5.8%，在此范围内咸淡适宜，口感好，且耐贮藏。
一、2016蔬菜制品制作流程：
选料→清洗→剥皮→护绿→冷却→保脆→腌制入味（加入配制好的调味液）→计量装袋→真空密封→杀菌冷却→检验。
二、2016蔬菜制品操作要点：
1、原料选择：选择新鲜脆嫩，无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的莴笋，茎长20-30cm横径3-5cm，单株重0.5公斤以上；
2、清洗：将莴笋表面的泥沙、污物洗净；剥皮切丁去掉老根，剥皮去筋后，切成1cm³的小丁；
3、护绿用2%nacl溶液在90℃水中热烫3分钟，热烫后迅速冷却；
4、保脆腌制：将莴笋用0.1%cacl2、20%nacl 腌制1小时；
5、拌味入味：按每500克原料加入以下调味料进行调味：
    盐2克               糖2克                 亿香宝特鲜味素1克
    植物油20克          亿香宝花椒油1克       亿香宝大蒜油1克
    剁辣椒15克          3%纯正辣椒精1克       8815亿香宝2克
    味精4克             e150辣椒红0.1克       8758亿香宝2克
  本技术配方已经有多次规模化生产验证，效果突出，如果发现试制效果不理想，请联系亿香宝食品科技改进技术要点。
6、计量装袋按每袋80克，将莴笋装入0. 03mm聚乙烯袋；
7、密封：用多功能真空封装机封口密封，真空度在93.3kpa以上；
8、杀菌：在90℃条件下，杀菌5-10分钟，然后迅速冷却至38℃左右。
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